soupe de carottes à la coriandre

Une recette de Dalila

Saison : automne, hiver, printemps

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes : 600 g de carottes- 1 grosse pomme de terre( 300 g) – 1 échalote- 5 brins de coriandre- 1 c. à s. de margarine- 1 tablette de bouillon de volaille- 3 c. à s. de lait de coco- sel poivre

Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre. Coupez les en dés. Pelez l’échalote et émincez la. Rincez la coriandre, puis épongez la.

Faites fondre la margarine dans une cocotte. Ajoutez l’échalote et faites la revenir à feu doux pendant 5 min en remuant.

Ajoutez les dés de carottes et de pomme de terre. Mélangez, puis mouillez avec 60 cl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez la tablette de bouillon de volaille émiettée et 3 brins de coriandre entiers. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min ( 7 min à l’autocuiseur) ; Hachez les brins de coriandre restants.

Otez la coriandre du potage, puis mixer pour obtenir un velouté. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement et servir très chaud, parsemé de coriandre hachée.

La carotte est l’un des végétaux le plus riche en bêta-carotène( ou provitamine A) , une substance indispensable à la croissance des enfants et au renouvellement cellulaire.

Le lait de coco est très bon marché dans les boutiques asiatiques. Vous utiliserez le reste de la boîte pour réaliser du riz au lait de coco, un délicieux entremets que vous servirez le lendemain.