lotte a l'armoricaine par simone

Lotte a l’armoricaine

Couper la lotte en tronçons

Fariner les monceaux, faire chauffer 4 a 5 cuillérées d’huile d’olive dans un récipient large,ajouter2 échalotes, 3 gousses d’ail, 2 branches de persil finement coupés.

Faire revenir rapidement la lotte, verser un verre a liqueur de cognac, flamber hors de la flamme, remettre sur le gaz, ajouter 2 verres de vin blanc se  chaud, 2 cuillères a soupe de concentré de tomate, sel, poivre, poivre de cayenne.

Laisser cuire doucement pendant 25 minutes.

Peut être préparé la veille.

Au moment de déguster, faire réchauffer doucement en ajoutant 2 grosses cuillères de creme fraiche.

Si cela est nécessaire en cas de sauce trop liquide, laisser bouillir un peu. Si la sauce est trop epaisse, ajouter un peu de vin ou de cognac.